Diska för hand, torka direkt, förvara den så den inte skramlar mot annat. Gör du de tre sakerna håller en japansk kniv i decennier. Missar du dem blir den slö och risig på under ett år.
Kort version
- Diska för hand, direkt efter användning — aldrig i diskmaskin
- Torka omedelbart, låt aldrig kniven lufttorka våt
- Förvara på magnetlist eller i knivskydd — aldrig löst i en låda
- Skär bara på trä, aldrig glas eller sten
Varför japanska knivar kräver mer
Japanskt stål är hårt, vilket gör eggen supervass — men också sköra (mer om hårdhet och HRC i Vad betyder HRC, VG10 och damaskus?). Värme, salt och stötar som en europeisk kniv skakar av sig kan skada en japansk kniv permanent.
Diska rätt
Aldrig i diskmaskin. Värmen, saltet i diskmedlet och att kniven skramlar mot annat gör eggen matt och kan spräcka ett träskaft. Diska för hand, med milt diskmedel, direkt efter du är klar.
Torka direkt
Fukt som får ligga kvar — särskilt om kniven har ett träskaft — kan göra att stålet fläckas eller skaftet sväller. Torka av kniven för hand så fort du diskat den. Låt den aldrig stå och droppa torr av sig själv.
Förvara den rätt
En kniv som ligger löst i en kökskål mot gafflar och andra knivar blir slö bara av det. Använd en magnetlist på väggen, ett knivblock, eller ett enkelt eggeskydd över eggen om den ska ligga i en låda.
Skär bara på trä
Glas och sten nöter ner en vass egg mycket snabbare än ett mjukare underlag. En skärbräda i trä är mjukare och bevarar skärpan mycket längre. Det är den vanligaste anledningen till att folk tror att en bra kniv är ”dålig” — den möttes bara av fel underlag.
Håll den vass löpande
En kniv som aldrig underhålls blir slö oavsett hur bra den var. Se vår guide Så slipar du en kniv hemma — det tar tio sekunder med rätt verktyg.
Läs vidare: Så slipar du en kniv hemma.
Knivverket
