De flesta skadade knivar förstörs inte av användning — de förstörs av fel skötsel. Här är de misstag vi ser oftast, och vad du gör i stället.
Kort version
- Diskmaskin — värme och salt förstör eggen och skaftet
- Glas- eller stenskärbräda — nöter ner eggen snabbt
- Förvaring löst i en låda — gör kniven slö bara av att skramla mot annat
- Hacka genom ben eller frusen mat — kan flisa en hård japansk egg
- Aldrig underhålla eggen — en kniv du aldrig bryr dig om blir slö oavsett kvalitet
Diskmaskinen
Den vanligaste boven. Värmen, saltet i diskmedlet och att kniven skramlar mot annat i korgen gör eggen matt och kan spräcka ett träskaft. Diska alltid för hand, direkt efter användning — se hela rutinen i Så sköter du en japansk kniv.
Fel skärbräda
Glas och sten är hårdare än stålet i din kniv — varje snitt nöter ner eggen. Använd trä eller komposit. Se vår guide Skärbräda i trä, plast eller komposit för hela genomgången.
Fel förvaring
En kniv som ligger löst i en kökskål eller låda, och skramlar mot gafflar och andra knivar, blir slö bara av det. Använd en magnetlist, ett block, eller ett enkelt eggeskydd.
Att hacka genom fel saker
En hård japansk kniv är inte gjord för att hacka genom ben, frusen mat eller skaldjursskal. Det kan få eggen att flisa sig. Använd en tyngre, tåligare kniv eller en köksyxa till det grova.
Att aldrig underhålla eggen
En kniv som aldrig ses till blir slö, oavsett hur bra den var från början. Ett brynstål några gånger i veckan tar tio sekunder och gör mest av jobbet — se Så slipar du en kniv hemma.
Sammanfattat
Ingen av de här sakerna är dramatiska att undvika — de kräver bara att du vet om dem. En kniv som sköts rätt håller i decennier. En som sköts fel kan vara risig inom ett år, oavsett vad den kostade.
Läs vidare: Så håller din kniv i många år och Så slipar du en kniv hemma.
Knivverket
